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la cuisine d'Angie
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25 décembre 2013

Buche pommes et caramel beurre salé

 

 

 

 

 

Buche pommes et caramel au beurre salé

 

Ingrédients:

 

Pour la génoise:

3 oeufs. (Protegg)

- 75g de sucre.

- 75g de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1/2 sachet de levure chimique.

 

Insert pommes caramélisées:

- 2 pommes.

- 5 cuillères à soupe de sucre.

- 2 feuilles de gélatine.

- 1 belle noix de beurre.

 

Pour la mousse caramel beurre salé:

- 200g de sucre.

- 25g d beurre salé coupé en morceaux.

- 20cl de creme liquide.

- 4 feuilles de gélatine.

- 40cl de creme liquide entiere froide.

 

Materiel:

- 1 moule à buche. (Hloua)

 

 

 

Préparation de l'insert pommes caramélisées:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Couper les pommes en brunoise et les faire revenir dans une poele avec une noix de beurre et le sucre.

Dés qu'elles commencent a caraméliser, retirer du feu.

Prendre une grosse cuillère de pomme et mélanger avec la gélatine essorée.

Rajouter le reste des pommes et bien mélanger.

Couler cette préparation dans un bac a glaçons, laisser refroidir et mettre au congélateur pour 2 heures.

 

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 200°.

Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Rajouter délicatement les blancs en neige bien ferme et rajouter à la préparation à l'aide d'une maryse.

Etaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 13 minutes.

Découper une bande de la meme longueur et largueur que votre moule à buche et une autre de la même longueur que le moule mais avec une largueur de 5cm.

Réserver.

 

 

Préparation de la mousse caramel beurre salé:

Mettre la gelatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les 20cl de creme liquide.

Dans une casserole, faire fondre le sucre (sans le mélanger).

Dés que le caramel a coloré, retirer du feu et rajouter le beurreen mélangeant, puis la creme chaude.

Rajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Monter la creme liquide froide en chantilly.

Rajouter délicatement le caramel a la chantilly a l'aide d'une spatule.

Chemiser le moule avec un file alimentaire et y verser la moitié de la mousse au beurre salé.

Déposer la bande de génoise qui fait 5 cm de largueur au milieu.

Poser dessus les glacons de pommes caraméliser puis le reste de mousse et finir en recouvrant de la bande de genoise.

 

Faire prendre au minimum 6 heures au frais.

 

Bon miam !!

 

 

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